| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 16 великих печив | Час: 35–40 хвилин | Складність: середня |
Печиво американо — це великі, м’які всередині й злегка хрусткі по краях печива з щедрими шматочками шоколаду, які нагадують класичне American chocolate chip cookies. Традиційно їх випікають трохи недопеченими, щоб серединка залишалася тягучою, а краї — карамелізованими. Вважається, що прототип такого печива з’явився у США на початку ХХ століття, коли господиня випадково додала в тісто шматочки шоколаду, розраховуючи, що вони повністю розплавляться. Натомість шоколад зберіг форму, створивши новий формат десерту, який сьогодні адаптували промислові виробники під назвою «американо» — здобне печиво з високою часткою масла або маргарину та великою кількістю шоколадних вкраплень. У домашньому варіанті ми орієнтуємося на цю ідею, але використовуємо прості й доступні інгредієнти, щоб отримати максимально виразний смак.
Одна порція печива типу «американо» промислового виробництва масою близько 30–35 г зазвичай містить понад 140 ккал, тому домашнє дозування цукру й жиру дозволяє краще контролювати калорійність без втрати характерної текстури.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈145 | ≈2,3 г | ≈7,2 г | ≈18,2 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈435 | ≈6,8 г | ≈21,5 г | ≈54,5 г |
Інгредієнти
- Масло вершкове 82 % — 110 г, кімнатної температури
- Цукор коричневий — 110 г
- Цукор білий — 55 г
- Яйце куряче велике — 1 штука
- Ванільний екстракт або ванільний цукор — 1–2 чайні ложки
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 230 г
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 20 г
- Розпушувач — 5 г
- Сода харчова — 2 г
- Сіль дрібна — 3 г
- Шоколад чорний або молочний — 150 г шматочками
- Молоко або вершки 10–20 % — 1–2 столові ложки за потреби для консистенції
Примітка
- Частину вершкового масла можна замінити рафінованою олією, але не більше 30 %, щоб зберегти класичну текстуру печива.
- Шоколад краще брати у плитках і рубати ножем — тоді шматочки різного розміру забезпечать більш виразні шоколадні кишеньки.
- Якщо любите менш солодку випічку, зменшіть загальну кількість цукру на 20–30 г, не змінюючи співвідношення білого й коричневого.
- Для виразного карамельного присмаку можна замінити частину коричневого цукру тростинним або додати щіпку меленої кави.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги або мірні склянки для точного відважування інгредієнтів
- Глибока миска для замішування тіста
- Міксер ручний або стаціонарний для збивання масла з цукром
- Силіконова лопатка або ложка для введення сухих інгредієнтів
- Ніж та обробна дошка для подрібнення шоколаду
- Деко для випікання й пергаментний папір або антипригарний килимок
- Духова шафа з можливістю регулювання температури
- Решітка для повного охолодження готового печива
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати інгредієнти: заздалегідь дістати масло й яйце з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Увімкнути духовку на 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб вона добре прогрілася. Застелити деко пергаментом або килимком. Шоколад нарізати грубими шматочками розміром 5–7 мм.
Крок 2 із 7
Помістити м’яке вершкове масло, коричневий і білий цукор у глибоку миску. Збивати міксером на середній швидкості 3–4 хвилини до світлої, повітряної маси, щоб цукор частково розчинився, а суміш наситилася повітрям — це забезпечить пишність печива.
Крок 3 із 7
Додати до масляної маси яйце й ванільний екстракт. Продовжувати збивати ще 1–2 хвилини до однорідності. Стежити, щоб на стінках не залишалися прожилки масла або яйця, за потреби зішкрібати масу лопаткою в центр миски й коротко дорозбити.
Крок 4 із 7
В окремій посудині змішати борошно, крохмаль, розпушувач, соду й сіль. Перемішати вінчиком, щоб рівномірно розподілити розпушувач і сіль. Порціями вводити суху суміш у масляно-яєчну основу, кожного разу акуратно вимішуючи лопаткою або на мінімальній швидкості міксера до зникнення грудочок. Якщо тісто виходить надто густим і крихким, додати 1–2 столові ложки молока й ще раз перемішати.
Крок 5 із 7
Висипати в тісто нарізаний шоколад і рівномірно розподілити його рухами лопатки знизу вгору. Повинна вийти щільна м’яка маса, з якої легко сформувати кульки, що тримають форму. За бажанням поставити тісто в холодильник на 20–30 хвилин, щоб печиво менше розпливалося при випіканні.
Крок 6 із 7
Сформувати з тіста 16 кульок приблизно по 35–40 г кожна й викласти їх на деко, залишаючи між заготовками не менше 5 см. Злегка притиснути кожну кульку долонею або ложкою, щоб надати їй форми товстої шайби. За потреби підкоригувати шматочки шоколаду на поверхні, притискаючи їх до тіста.
Крок 7 із 7
Випікати печиво в розігрітій до 180 °C духовці 10–12 хвилин, поки краї не стануть золотистими, а центр залишиться м’яким і злегка світлішим. Не пересушувати, інакше печиво втратить характерну тягучу серединку. Вийняти деко, дати печиву стабілізуватися 5 хвилин, потім акуратно перекласти його на решітку й повністю охолодити перед подачею.
Немає коментарів