Курячі котлетки з хлібом та молоком: рецепт «як у мами»

Курячі котлетки — проста домашня страва, яка завжди рятує, коли потрібна ситна й водночас відносно легка вечеря для всієї родини. Ніжний курячий фарш, трохи замоченого хліба або манки, соковита цибуля та правильне обсмажування дають м’які всередині й рум’яні зовні котлети, які смакують і дітям, і дорослим. Вони чудово поєднуються з картопляним пюре, гречкою, рисом, свіжими салатами або овочами на парі. Вважається, що прототип сучасних курячих котлет з’явився як спроба зробити більш легку альтернативу класичним котлетам із яловичини та свинини, і з часом страва стала улюбленою частиною щоденного меню в багатьох українських родинах.

Курячі котлетки зі смаженого курячого фаршу зазвичай містять близько 180–220 ккал на 100 г, при цьому дають високу частку білка та менше жиру, ніж класичні свинячі або яловичі котлети.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячий фарш (філе без шкіри) — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Часник — 2 зубчики
• Білий хліб без скоринки — 70 г
• Молоко або вода для замочування хліба — 80 мл
• Яйце куряче — 1 шт.
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Панірувальні сухарі або борошно для обкачування — 60 г
• Рослинна олія для смаження — 40 мл
• За бажанням: дрібно нарізана зелень кропу або петрушки — 2 ст. л.

Примітка

• Для більш дієтичного варіанту частину курячого філе можна замінити індичкою або додати трохи овочів, наприклад, кабачок, добре відтиснутий від соку.
• Якщо фарш виходить занадто рідким, додайте трохи панірувальних сухарів і дайте йому постояти 10–15 хвилин у холодильнику.
• Щоб котлетки були особливо соковитими, не подрібнюйте фарш у кашу — достатньо середнього помелу м’яса й дрібно нарізаної чи м’яко пасерованої цибулі.
• Частину порції можна заморозити сирою: сформуйте котлетки, заморозьте на дошці, а потім перекладіть у пакет — так завжди буде швидкий напівфабрикат домашньої якості.

Необхідні інструменти

• Велика миска для змішування фаршу
• Сковорідка з антипригарним покриттям або товстим дном
• Обробна дошка та гострий ніж
• М’ясорубка або кухонний комбайн (якщо подрібнюєте м’ясо самостійно)
• Тарілка чи лоток для формування та панірування котлет
• Столова й чайна ложки для відмірювання спецій
• Кухонна лопатка для перевертання котлет

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте основні продукти. Куряче філе ретельно промийте та обсушіть паперовими рушниками. Цибулю очистіть від лушпиння, часник звільніть від шкірки. Білий хліб наріжте невеликими шматочками й покладіть у миску. Залийте хліб молоком або водою так, щоб рідина повністю покрила м’якуш, і залиште для набухання на 5–7 хвилин.

Крок 2 із 8

Змеліть м’ясо та овочі. Куряче філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у чаші кухонного комбайна до стану однорідного фаршу середнього помелу. Цибулю можна прокрутити разом з м’ясом або дуже дрібно нарізати ножем, щоб вона давала соковитість, але не перетворювалася на пюре. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.

Крок 3 із 8

Підготуйте хліб для фаршу. Набряклий хліб злегка відтисніть руками від зайвої рідини, щоб фарш не став надто рідким. Додайте м’якуш до курячого фаршу. Якщо ви хочете зробити котлетки більш повітряними, можна залишити трохи рідини, але стежте, щоб маса тримала форму.

Крок 4 із 8

Змішайте фарш зі спеціями та яйцем. До курячого фаршу з хлібом додайте яйце, подрібнений часник, сіль, мелений чорний перець та за бажанням дрібно рубану зелень. Ретельно вимісіть масу руками протягом 3–4 хвилин, трохи відбиваючи фарш об стінки миски, щоб він став більш щільним та однорідним. Накрийте миску й поставте в холодильник на 15–20 хвилин для стабілізації консистенції.

Крок 5 із 8

Підготуйте панірування й сформуйте котлетки. Насипте панірувальні сухарі або борошно на широку тарілку рівним шаром. Вологими руками набирайте порції фаршу розміром із мандарин, формуйте овальні або круглі котлетки товщиною близько 1,5–2 см. Кожну котлетку обкачайте в паніруванні з усіх боків, злегка притискаючи, щоб сухарі добре прилипли.

Крок 6 із 8

Розігрійте сковорідку й почніть обсмажування. На середньому вогні добре нагрійте сковорідку з олією. Викладіть котлетки в один шар, залишаючи невеликі проміжки, щоб вони не торкалися одна одної. Обсмажуйте перший бік 4–5 хвилин до золотистої скоринки, не рухаючи котлети, щоб панірування не пошкодилося.

Крок 7 із 8

Переверніть котлетки та доведіть до готовності. Обережно переверніть кожну котлетку лопаткою, зменшіть вогонь до слабко-середнього й смажте ще 5–6 хвилин під кришкою. За потреби можна влити 2–3 ст. л. гарячої води, накрити сковорідку та протушкувати котлети, щоб усередині вони залишилися соковитими та повністю пропеклися.

Крок 8 із 8

Перевірте готовність і подайте до столу. Розріжте одну котлетку в найтовстішому місці: сік має бути прозорим, без рожевого відтінку, а фарш — однорідно світлий. Готові курячі котлетки викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок олії. Подавайте гарячими з улюбленим гарніром і свіжими овочами.