Лече рецепт для дому

Лече — це густе овочеве рагу з перцю, помідорів і цибулі, яке прийшло до нас з угорської кухні та стало класикою домашніх заготовок. У різних регіонах його подають як готову страву до хліба чи м’яса або закочують у банки на зиму. Основа завжди одна — солодкий болгарський перець, стиглі томати, багато цибулі й паприка, а от додаткові овочі, спеції та спосіб теплової обробки кожна родина обирає на свій смак. Це один із найзручніших способів законсервувати смак літа в банці та мати універсальну закуску для буднів і свят.

У класичному угорському лече овочі традиційно тушкували на свинячому салі з великою кількістю паприки, а вже готову страву часто заливали збитими яйцями й подавали як самостійну ситну гарячу страву.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Болгарський перець червоний або жовтий — 1,2 кг очищеного перцю
• Помідори стиглі м’ясисті — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 300 г
• Морква — 200 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Олія соняшникова рафінована — 60 мл
• Паприка мелена солодка — 2 чайні ложки без гірки
• Цукор — 1 столова ложка
• Сіль — 1–1,5 чайні ложки або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка за смаком
• Оцет 9 % — 1,5 столові ложки (для консервації, за бажанням)
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок

Примітка

• Для лече краще брати м’ясистий солодкий перець із товстими стінками — він не розварюється в кашу й тримає форму в банці.
• Помідори мають бути дуже стиглими, з тонкою шкіркою — їх легше очищати, а соус виходить густішим і насиченим.
• Якщо готуєте лече тільки до столу, а не на зиму, оцет можна не додавати, а в кінці врівноважити смак лише сіллю та цукром.
• Гостроти легко додати шматочком перцю чилі або дрібкою гострої паприки, але вводьте її поступово, щоб не перебити натуральну солодкість овочів.

Необхідні інструменти

• Велика каструля або сотейник із товстим дном об’ємом від 4 літрів
• Сковорода для пасерування овочів за бажанням
• Обробна дошка та гострий ніж для нарізання овочів
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування
• Мірний стакан або кухонні ваги для відмірювання інгредієнтів
• Стерильні скляні банки з кришками, якщо планується консервація
• Кухонні рукавиці та рушники для безпечної роботи з гарячими банками

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі. Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння й перегородки та наріжте смужками шириною приблизно 1–1,5 сантиметра. Помідори обдайте окропом на 30 секунд, перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку й наріжте середніми кубиками або часточками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, моркву почистіть і натріть на великій тертці або наріжте тонкими півкільцями. Часник дрібно посічіть ножем.

Крок 2 із 7

Розігрійте у великій каструлі або сотейнику олію на середньому вогні. Викладіть нарізану цибулю й пасеруйте 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла. Додайте моркву, перемішайте й тушкуйте разом ще 5 хвилин, поки морква не стане м’якішою.

Крок 3 із 7

Всипте до цибулі з морквою мелену паприку, швидко перемішайте й прогрійте суміш 30–40 секунд, не допускаючи пригорання спеції. Додайте до овочів нарізаний болгарський перець, посоліть половиною норми солі, злегка поперчіть і тушкуйте під кришкою 10–12 хвилин, періодично помішуючи. Перець має стати м’яким, але не вареним у пюре.

Крок 4 із 7

Викладіть у каструлю підготовлені помідори разом із соком, що виділився, додайте цукор, лавровий лист і за потреби ще трішки солі. Добре перемішайте, доведіть до легкого кипіння, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте лече 20–25 хвилин без кришки або з напівпритуленою кришкою, щоб зайва волога частково випаровувалася. Періодично помішуйте, щоб соус не пригоряв.

Крок 5 із 7

За 5 хвилин до завершення тушкування додайте подрібнений часник і дрібно посічену зелень. Спробуйте лече на смак і відкоригуйте сіль, цукор та гостроту чорним перцем. Консистенція має бути густою, овочі повинні зберігати форму, а не перетворюватися на повністю однорідну масу.

Крок 6 із 7

Якщо готуєте лече на зиму, влийте в киплячу масу оцет, добре перемішайте й проваріть ще 3–5 хвилин на дуже слабкому вогні. Паралельно простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. Готове гаряче лече одразу розкладайте по банках до самого верху, щоб мінімізувати кількість повітря.

Крок 7 із 7

Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою або рушниками до повного охолодження. Після цього перенесіть заготовки в прохолодне темне місце для зберігання. Якщо ж ви готуєте лече до столу, подавайте його гарячим із хлібом, відвареною картоплею, рисом або як овочевий гарнір до м’яса. Залишки страви після охолодження можна зберігати в холодильнику до трьох днів.